食品無菌廠房車間建設

一、食品工廠廠房功能區間布局規劃設計布局

1、生產工藝的具體要求劃分一般作業區、準清潔區和清潔區；一般作業區和其他作業區之間需要分隔；

換句話講原料區、配料區、加工區、內包裝區、外包裝區等區域分隔，并需根據情況設置緩沖。

2、不同區域人員進出不能交叉。

3、檢驗室和生產區域隔離。

4、廠房面積需要和生產能力相適應。

5、設備安置、清潔消毒、原輔材料存放、人員操作方便合理。

6、人流物流分開避免交叉。

7、地面：使用容易清潔，排污，五毒無味，不滲透，耐腐蝕材料，一般使用地板磚或者環氧樹脂地面。

8、墻壁：操作高度范圍內貼墻磚或者使用光滑平面的彩鋼板作為隔斷墻。

二、食品廠潔凈車間如何分區

一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區域：一般作業區、準清潔區、清潔作業區。

1、一般作業區（非清潔區）：一般的原料、成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

2、準清潔區：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。

3、清潔作業區（潔凈室）：指衛生環境要求，人員、環境要求較高，必須經過消毒和更衣才可以進入，如：原料、成品裸露的處理區域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。食品廠不同生產區域和空氣潔凈度等級。

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